Чёрный и зелёный чай – от стереотипов, заблуждений, до правил заваривания

Приглашение на чай – многовековая традиция и в каждой семье она своя. Основное назначение – общение с приятелями, родственниками в непринужденной обстановке. Утренний чаёк, когда все члены семьи собираются на завтрак, прибавит хорошего настроения на целый день.

Чай представляет собой тропическое вечнозелёное многолетнее растение, какое относится к семейству чайных. В зависимости от вида он может произрастать в форме кустарника и даже дерева.

Это растение любит тёплые и влажные условия, поэтому лучше всего оно растёт в странах с тропическим и субтропическим климатом. Его культивируют на Шри-Ланке, в Китае, Японии и других государствах.

Основными разновидностями готовых чаев считаются байховый (рассыпной со скрученными листочками) и прессованный. Зачастую чаем называют также напитки из иных видов растений (например, липового цвета, ромашки, гибискуса). Однако это не совсем верно, так как настоящего чая в их составе нет.

Сегодня мы постараемся разобраться со всеми чайными стереотипами в отношении зелёного и чёрного. А также научимся правильно готовить эти напитки.

10 стереотипов о чае чёрном и зелёном

Несмотря на то, что чай – один из наиболее древнейших напитков, известных людям, его употребление связано с рядом суеверий. Давайте разберёмся, где заблуждение, а где — истина.

1. Зелёный и чёрный – это разный чай, разные растения

Пожалуй, этот миф можно назвать самым распространенным. Разница во вкусе, действии и внешнем виде напитков заставляет нас считать, что чёрный чай и зелёный это разные представители растительного мира, на самом деле это не верно.

Чёрный чай, как и зелёный производят из листочков одного и того же кустарника. Все различия появляются в результате обработки растения, и зависят они от степени ферментации чайного листочка. Чёрный чай, в отличие от зелёного более ферментирован.

2. Чёрный чай весьма крепче зелёного

Еще одно весьма популярное заблуждение. Более насыщенный цвет напитка заставляет нас думать о том, что чёрный чай весьма крепче зелёного, но на деле это не так. По крепости зелёный чай не уступает натуральному кофе.

В напитках разных сортов может содержаться от 1 до 4% кофеина. А вот чёрный чай всегда более слабый, ведь в процессе более длительной ферментации кофеин в листьях разрушается.

3. Чай зелёный полезнее чёрного

А вот в данном утверждении есть доля истины, хотя полностью правдивым его не назовешь. Действительно, многие биологически активные вещества, какие содержатся в чайных листочках, разрушаются в процессе ферментации. А это значит, что менее ферментированный зелёный чай будет полезнее для организма, чем чёрный.

Но не стоит забывать о кофеине. Как мы уже выяснили, зелёный чай крепче чёрного. Поэтому тем, кто страдает артериальной гипертензией, заболеваниями систем сердечно-сосудистой и эндокринной, бессонницей и некоторыми другими недугами, стоит отдавать предпочтение чаю чёрному.

4. Чай крупнолистовой – значит наивысшего сорта

Размер листочков действительно во многом определяет вкус напитка. Чай крупнолистовой, как правило, более мягкий и нежный, с терпким послевкусием. Данный чай выращивают в низинах, неподалеку от рек, где много солнца и влаги, поэтому листочки становятся крупными.

На высокогорных плантациях погодные условия значительно жестче. Там постоянно дуют ветра, температура не поднимается высоко. В результате чайные листочки вырастают мелкими. Но при этом такой чай получается более крепким и ароматным.

Чай наивысшего сорта может быть как крупно-так и мелколистовым. Выбирайте, основываясь на своих вкусовых предпочтениях.

5. Чай в пакетиках – низкосортный

Это утверждение нельзя назвать истинным или ложным, все зависит от производителя. В дешевых продуктах действительно может использоваться низкосортный чай. Например, пакетики могут заполняться остатками чайного производства, чайной пылью.

Крупные компании, которые заботятся о своей репутации, используют сугубо качественные компоненты. Процесс производства такого чая очень технологичный и дорогостоящий, зато результат радует потребителя. Чай в пакетиках весьма быстро заваривается, удобен в применении и обладает отменным вкусом.

6. Чем старше чай, тем лучше

В этом случае все зависит от разновидности чая. Зелёный советуют пить свежим и чем быстрее собранные листья попадут к вам в чашку, тем вкуснее получится напиток.

Чёрный чай, как и вино, хорош выдержанным, поэтому его сохраняют специальными способами: в прессованном виде, блоками или лепёшками.

7. Старая заварка – это яд

Действительно, чем свежее заварка, тем полезнее напиток. Но это не значит, что вчерашний чай превращается в отраву. Антисептические свойства напитка сохраняются в течение нескольких дней, а вот вкус и аромат напитка ухудшаются уже спустя час после заваривания.

8. Заваривать чай нужно 5-10 минут

Это утверждение ложно, в зависимости от разновидности, напитки настаивают от 10 секунд до 1-2 минут. Для зелёного чая достаточно 10-30 секунд, чёрный требует чуть больше времени, тем не менее, 2 минут вполне достаточно для приготовления вкусного напитка.

К слову, разбавлять заварку водой не следует. Это значительно ухудшает вкус и аромат напитка. Просто не стоит делать заварку очень крепкой, тогда ее можно будет пить в неразбавленном виде.

9. Чёрный чай возможно использовать для лечения

Это правда. Заварка чёрного чая обладает выраженными антисептическими свойствами, по этой причине её нередко используют в народной медицине. Например, чаем промывают глаза при конъюнктивите и некоторых иных воспалительных заболеваниях.

Кроме того, чай чёрный обладает выраженным дубильным действием и его рекомендуют употреблять при диарее и других расстройствах пищеварения.

Правила заваривания чая

Теперь, когда мы разобрались с основными мифами и стереотипами о чае, настало время научиться его правильно заваривать. В этом нет ничего сложного, достаточно следовать рекомендациям.

Завариваем чай чёрный.

1. Предварительно тщательно вымойте и высушите заварочный чайник
2. Ключевую, родниковую или фильтрованную воду вскипятите, а затем охладите до 80-85-градусной температуры
3. Несколько раз ополосните заварочный чайник кипятком, чтобы хорошо прогреть стенки посуды
4. В согретый чайник насыпьте заварку – 1 чайная ложечка чая на 1 чашку воды
5. Заполните чайник водой на две трети, накройте салфеткой, чтобы закрыть отверстия в носике и крышке. Оставьте на 1-2 минуты
6. Разлейте напиток по чашкам и подавайте на стол

Завариваем зелёный чай.

Стратегия приготовления напитка во многом схожа с завариванием чёрного чая:

1. Основательная мойка, сушка заварочного чайника
2. Температура воды до 70-80-градусов (никакого кипятка)
3. Засыпание заварки
4. Заполнение чайника водой на 2/3
5. Настаивание в течение минуты

Напоследок о чае

Этот напиток любят во всех точках нашей планеты, пьют в любое время суток, в любое время года. Чашечка с горячим чаем может совершить чудеса. Прибавить заряд бодрости, создать душевное и физическое расслабление.

Этот чудесный напиток обязан своему рождению на загадочном Востоке. Одна из легенд гласит, что во время похода китайский император обнаружил в котле с водой, кипевшем на костре, листья, принесенные ветром.

От котла исходил необыкновенный, приятный аромат. Император отведал этот отвар, и он стал любимым напитком правителя. Так и вам дорогие читатели, на все времена - приятного чаепития! ☕

На этом не прощаюсь, с уважением Дмитрий М.